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內容簡介：

所有麵包迷絕對不可錯過的一本超實用入門書！

◎１０種日常麵包的基本知識＆美味創意大發現

◎主餐、點心、下酒菜……適時適所的麵包選擇法

◎全世界１７個國家、超過７０種麵包的特色介紹

◎初學者也ＯＫ！超實用基礎問答讓你免煩惱

想要做出美味又不輸給市售品的麵包，一點也不難！

透過書中活潑多樣的圖片說明，改變你對麵包的原有印象，從基礎知識到創意活用法，完全掌握關於麵包的一切！

【精采內容】

不同時間及場合，應該選擇什麼樣的麵包？

世界各國的麵包在做法及口味上有什麼不一樣？

該用哪一種酵母？為什麼烤不出漂亮色澤？

本書以簡明易懂的版面及圖文說明，帶領你走進麵包的世界！

認識食材原料、了解製作過程、活用麵包特性、變化配料組合……

深入了解進而活用創意，開拓生活中對於麵包的可能性，更有超級實用的入門Ｑ＆Ａ，從材料到工具，從製作到保存，所有疑惑一次解決！

一書在手，你也能成為麵包達人！

目錄：

序言──邁向享受麵包樂趣的時代！依喜好、場合來選擇麵包

＜Part 1＞ 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃

◎鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】

◎酥脆外皮的魅力【法國麵包】

◎酸，就是它的特色【黑麥麵包】

◎軟Q嚼勁超滿足【貝果】

◎充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】

◎品味鬆脆口感【可頌麵包】

◎軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】

◎享受香氣與口感【堅果麵包】

◎和鹹味食材也很速配【果乾麵包】

◎品嚐各種風味【調味麵包】

◎『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名產

＜Part 2＞從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法

◎[早餐] 能迅速補充能量，且容易入口的麵包

◎[便當] 選擇不易破損的麵包與配料

◎[晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包

◎[下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很對味

◎[孩子們的點心] 花點心思，把簡單的麵包變成甜點

◎[節食減重] 以低脂肪食材為配料，搭配耐嚼的麵包

◎[宴客] 活用麵包特性，讓麵包擁有更華麗的外觀與美味

◎『專題』和槍砲一起登陸日本與歷史並進的日本麵包史

＜Part 3＞見過這樣的麵包嗎？世界各國麵包的口味與吃法

◎比較世界各地的麵包！

?法國麵包

?德國麵包

?其他歐洲國家麵包

?美洲麵包

?非洲＆亞洲麵包

◎『專題』用麵包做出日式風味以麵包做醬菜



＜Part 4＞挑戰基本款初學者也沒問題！做出簡單又好吃的麵包

◎挑戰基本麵包的製作 ? 吐司

◎挑戰基本麵包的製作 ? 小圓麵包

◎挑戰基本麵包的製作 ? 佛卡夏

◎做出好吃麵包的材料 ? 麵粉：決定麵包味道與口感的主角

◎做出好吃麵包的材料 ? 麵包酵母：麵糰膨脹的必備材料

◎做出好吃麵包的材料 ? 水：做麵包時不可少的重要材料

◎做出好吃麵包的材料 ? 鹽：緊實麵糰，強化韌性

◎做出好吃麵包的材料 ? 砂糖：增添甜味，烤出漂亮的色澤

◎做出好吃麵包的材料 ? 乳製品：更有風味並烘烤出漂亮色澤

◎做出好吃麵包的材料 ? 油脂：提高麵糰伸展性，保持麵包柔軟度

◎做出好吃麵包的材料 ? 蛋：蛋黃能增加風味和柔軟感

◎做出好吃麵包的材料 ? 點綴材料：為外觀與風味賦予豐富變化

◎做出好吃麵包的道具：為了順利做出麵包，請先準備好這些道具吧！

◎製作麵包的問與答：這種時候要怎麼辦？

?Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉......該用哪一種酵母才好呢？

?Q. 麵糰為什麼黏答答的，無法整合成形？

?Q. 為什麼麵糰無法伸展，一下子就斷了呢？

?Q. 揉和愈久，麵包愈好吃嗎？基本的揉和時間是多久？

?Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎？

?Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎？

?Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢？

?Q. 為什麼烤出來的麵包白白的，沒有漂亮的焦黃色澤？

◎『專題』從日常會話到格言：關於麵包的俗語或格言

＜Part 5＞從保存方法到刀具選擇法：成為麵包達人的Q&A

◎Q. 如何挑選美味的麵包

◎Q. 切麵包的要訣是？

◎Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法

◎Q. 回溫麵包時要注意什麼事？

◎Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎？

◎Q. 麵包變硬了之後，還能再吃嗎？

◎Q. 吃全餐料理的麵包時，有特別的用餐禮儀嗎？

◎Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢？

◎Q. 要如何找到美味的麵包店

＜附錄＞源自日本的麵包：常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識

◎用語解說

◎參考文獻